珍珠火烧表面不会变色，但是会产生烟雾和焦味。因为珍珠的主要成分是碳酸钙，当受到高温时，碳酸钙会分解产生二氧化碳气体，同时珍珠表面会产生一层白色粉末，这是珍珠的氧化物。
此外，珍珠火试鉴别也是一种常见的方法，即通过点燃一根火柴，将火焰移至珍珠附近，观察珍珠表面的颜色和反射。真珍珠在火光下会呈现出美丽的七彩光芒，而且不会变色；而假珍珠则没有这种效果，甚至可能会出现难闻的异味。
需要注意的是，这种方法并不完全可靠，因为有些高仿珍珠也能够模拟出这种效果。因此，在购买珍珠饰品时，最好选择正规渠道和品牌，通过观察珍珠的外观、重量、硬度等方面进行综合鉴别。
总之，珍珠火烧表面不会变色，但是会产生烟雾和焦味。珍珠火试鉴别只是一种辅助方法，不可靠。最好的鉴别方法是结合珍珠的外观、重量、硬度等多方面进行综合鉴别。
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